課題番号 ：S-17-NU-0013
利用形態 ：機器利用
利用課題名（日本語） ：たんぱく質のα－ヘリックス構造の変性程度と加熱程度との相関の確認
Program Title (English) ：Confirmation of the correlation between denaturation of α-helix structure in protein and history of heating
利用者名（日本語） ：近藤　康一
Username (English) ：Koichi Kondo
所属名（日本語） ：株式会社　Mizkan　Partners
Affiliation (English) ：Mizkan Partners Co., Ltd.

１．概要（Summary ）
筋たんぱくのミオシンに含まれる、α－へリックス構造の円二色性スペクトルを評価することで、熱負荷の多寡を見積もることができるという報告があった。主に、昆虫の肢からホモジネートを調製し、そこに含まれる「α－へリックス構造」を指標として、検体が受けた熱負荷・熱履歴を見積もることの可能性について検討した。
本年度は、昆虫等の肢ホモジネートの調製条件、熱負荷が円二色性スペクトルに与える影響について、検討・確認した。

２．実験（Experimental）
昆虫等の肢から、水性ホモジネートを調製し、円二色性スペクトルを測定した。
不活化した昆虫等に、程度の異なる熱負荷を意図的に加え、無加熱（対照）区との間で、ホモジネートのスペクトルを比較・評価した。

使用機器： 電子円二色性 （JASCO社製　ECD-702YS）

３．結果と考察（Results and Discussion）
角型標準石英セル（1mm長）で測定する場合、ホモジネートのたんぱく濃度は、検体のハンドリングならびにデータの安定性・再現性の観点から、0.1mg/ml程度に調整した条件が良好であると判断した。
検体の部位は、昆虫の腿節を使用した場合が、一番データが安定していた。
熱負荷量を（半）定量する可能性については、年度末時点においては、「筋たんぱくが完全に変性した状態」と「左記以外の状態」とを区別できるレベルに留まっている。

４．その他・特記事項（Others）
機器利用・測定に際し、名古屋大学大学院工学研究科　坂口先生、田浦先生、伊藤氏にご指導・ご助言をいただきました。厚く御礼申し上げます。

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）
なし

６．関連特許（Patent）
なし