課題番号 ：S-19-NM-0066
利用形態 ：機器利用
利用課題名（日本語） ：LOX添加によるグルテニンサブユニット構造変化メカニズムの解明
Program Title (English) ：Elucidation of the mechanism of structural change of glutenin subunits by LOX addition
利用者名（日本語） ：久保田 淳平1)
Username (English) ：Jyunpei kubota1)
所属名（日本語） ：1) 東京電機大学理工学研究科
Affiliation (English) ：1) Graduate School of Science and Engineering、Tokyo denki University

１．概要（Summary）
製パン改良剤として酸化剤が利用され、リポキシゲナーゼはその改良剤の一つである。しかしながら、リポキシゲナーゼと小麦タンパク質との反応機序は解明されていない。本研究では組換えリポキシゲナーゼを小麦粉に反応させ、LOXにより最も感受性の高いグルテニンサブユニット区分とその中のポリペプチドを特定する。また、LOXによるグルテニンの高次構造の変化の機構を解明する。

２．実験（Experimental）
【利用した主な装置】
 遠心機
 LC/MS/MS

【実験方法】
C-TIPと遠心機を用いて、LC/MS/MSの試料調製を行った。
　試料調製を行った試料を用いて、LC/MS/MS分析にかけてLOXによる小麦タンパク質への影響を確認した。

３．結果と考察（Results and Discussion）
Table1.LC/MS/MS identification results

Table1はLC/MS/MSで検出されたタンパク質をScore Masscotの値が高い順に5つ並べたものである。Score mascotの値が高くて分子量が切り出したSDS-PAGEのバンドの分子量に近いのでベータアミラーゼではないかと考えられる。
４．その他・特記事項（Others）
機器の利用にあたってはNIMS竹村氏、服部氏の支援を受けた。

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）
なし

６．関連特許（Patent）
なし