課題番号                ：S-19-NI-0028

利用形態                ：技術代行

利用課題名（日本語）    ：研磨歪のない包丁の実現

Program Title (English) ：Realization of the kitchen knife without the abrasion distortion

利用者名（日本語）      ：堀部　喜学¹⁾

Username (English)     ：Yoshitaka Horibe¹⁾

所属名（日本語）        ：1) 有限会社　志津刃物製作所

Affiliation (English)  ：1) Shizu Hamono Co.,Ltd

• 概要（Summary ）
  名古屋工業大学江龍研究室で開発された固定砥粒型CMP法を用いて、一般的な砥石仕上げに見られる「まくれ」や力学的な歪の無い包丁の実現可能性を見出すために実施した。通常、刃先には数μmオーダーの「まくれ」の剥がれ落ちによる、鋭利では無い領域が発生する。また、砥石とのこすれ合わせによって、包丁の刀身には、使用初期に急激に摩耗する領域が発生する。CMP砥石はその発生量を最小限にする可能性があると考え、包丁加工を試みた。ここではパン切りナイフの加工について示す。

２．実験（Experimental）
・MAT社製エアスピンドル40cm研磨定盤一式

・曲面形成治具一式

１：形状形成された刃具を、形成治具に固定する

２：名古屋工業大学江龍研究室にて開発したCMP研磨砥石により刃先をCMP加工する。

３．結果と考察（Results and Discussion）

包丁用ステンレス歯の砥石仕上げ後の刃先顕微鏡像
加工前の刃先を光学顕微鏡により観察した。これにより刃先丸みは半径約7.8μmであり、先端には数μmの凹凸が存在していることが分かった。ステンレス刃物としては十分に鋭利化されている。

CMP加工後の刃先の顕微鏡像

CMP加工によって刃先丸みを3μmまで鋭利化することが出来た。この鋭利化した結果を実際に「焼きたて」のパンをカッティングすることにより評価した。

CMP加工前後の焼きたてパン切断状況

左はCMP加工前、右の2枚はCMP加工後である。焼きたてパンを潰さずに切断することを可能にした。

４．その他・特記事項（Others）

なし。

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）

なし。

６．関連特許（Patent）

なし。