課題番号 ：S-18-NU-0005
利用形態 ：技術相談
利用課題名（日本語） ：たんぱく質のα－ヘリックス構造の変性程度と加熱程度との相関、ならびに定量評価の検討
Program Title (English) ：Investigation of correlation between denaturation of α-helix structure in protein and history of heating, and examination of the quantitative evaluation of that correlation
利用者名（日本語） ：近藤　康一
Username (English) ：Koichi Kondo
所属名（日本語） ：株式会社　Mizkan　Partners
Affiliation (English) ：Mizkan Partners Co., Ltd.

１．概要（Summary ）
たんぱく質の二次構造を解析する手段の一つである「円偏光二色性（CD）法」を利用して、たんぱく質の変性の程度を見積もり、検体が受けた加熱の程度について、（半）定量的に評価する可能性を検討することを予定していた。更に、有効性が確認できた場合には、食品製造の工程管理への応用を検討することを予定していた。
しかし、本年度は課題を推進する時間を捻出することができず、本年度の利用には至らなかった。

２．実験（Experimental）

３．結果と考察（Results and Discussion）

４．その他・特記事項（Others）
なし

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）
なし

６．関連特許（Patent）
なし