課題番号 ：S-19-NM-0037
利用形態 ：機器利用
利用課題名（日本語） ：各種食品における主要成分の形態を観察、計測する。
Program Title (English) ：Observe and measure the morphology of major components in various foods.
利用者名（日本語） ：芦田祐子, 熨斗洋星，鈴木真人
Username (English) ：H.Ashida, Y.Noshi, M.Suzuki
所属名（日本語） ： 不二製油株式会社
Affiliation (English) ：Fujioil, Co., Ltd.

１．概要（Summary）
　生クリーム中の脂質及びタンパク質の形状を観察する。

２．実験（Experimental）
【利用した主な装置】
共焦点レーザー顕微鏡（TCS SP5，Leica）

【実験方法】
①蛍光試薬を規定濃度に調製した。
②試料と蛍光試薬を混合し、プレパラートを作成した。
③SP5で観察した。

３．結果と考察（Results and Discussion）
　生クリームの観察結果をFig.1～2に示した。
Fig.1 タンパク質及び脂質の観察結果

Fig.2 タンパク質のみの観察結果

画像中の緑色は脂質、赤色はタンパク質を示している。観察の結果、直径2-8 mの脂肪球とその周囲に存在するタンパク質が観察された。生クリームの油水界面にはタンパク質が不連続的に存在すると考えられた。

４．その他・特記事項（Others）
装置に利用に際しNIMS李香蘭博士の支援を受けた。

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）
なし。

６．関連特許（Patent）
なし。