課題番号 ：S-19-NM-0064
利用形態 ：技術相談
利用課題名（日本語） ：大腸菌組換え小麦リポキシゲナーゼ(LOX)による酸化反応機序解析
Program Title (English) ：
利用者名（日本語） ：菅原 紘貴1)
Username (English) ：
所属名（日本語） ：1) 東京電機大学理工学部
Affiliation (English) ：

１．概要（Summary ）
製パン改良剤として酸化剤が利用され、リポキシゲナーゼはその改良剤の一つである。しかしながら、リポキシゲナーゼと小麦タンパク質との反応機序は解明されていない。本研究では組換えリポキシゲナーゼを小麦粉に反応させ、LOXにより最も感受性の高いグルテニンサブユニット区分とその中のポリペプチドを特定する。また、LOXによるグルテニンの高次構造の変化の機構を解明する。LC/MS/MS分析により、LOXによる小麦タンパク質への影響の確認を行うにあたり技術上の相談を行った。

技術相談のため以下の記載はなし
２．実験（Experimental）
なし
３．結果と考察（Results and Discussion）
なし

４．その他・特記事項（Others）
なし

５．論文・学会発表（Publication/Presentation）
なし

６．関連特許（Patent）
なし